Les algues pour les nuls

Les algues ? Beurk jamais ! Pas pour moi ! Et bien vous avez tort. Bien sûr, pour les apprécier, il faut aimer les goûts iodés. Donnez-leur une petite chance et vous découvrirez que ces légumes de la mer peuvent être excellents quand ils sont bien cuisinés. Très riches en minéraux, oligo-éléments, vitamines et protéines elles sont une aide précieuse dans une alimentation carencée ou pour tout simplement être en bonne santé.

Les algues sont énergétiques, facilitent l’élimination des toxines et procurent un sentiment de satiété. Elle sont particulièrement recommandées pour les femmes enceintes ou allaitantes, les personnes âgées et les enfants pour leur forte teneur en calcium.

Les algues sont principalement commercialisées déshydratées et peuvent être consommées après trempage, marinage et/ou une cuisson très lente sans ébullition.

Sachez qu’il existe des différences entre les algues : laitue de mer, nori, wakamé, iziki, kombu, spaghettis de mer, dulse, ... Pas facile de s’y retrouver quand l’on débute. LeCoinBio vous propose une brève présentation de chacune en guise d’entrée en la matière.

En voici 7 vendues en France :

Laitue de mer

Comme son nom l’indique, elle ressemble à de la salade et elle a un goût qui s’apparente à l’oseille. Elle se consomme d’ailleurs de préférence crue en salade.

Nori

C’est sûrement la plus connue en France car c’est elle qui est utilisée pour faire les makis et temakis (cornets) dans les restaurants japonais. Le nori est une algue rouge, qui devient verte une fois cuite, vendue grillée et séchée en forme de feuilles.

Wakamé

C’est l’algue qui flotte dans les soupes miso japonaises. C’est une algue brune en forme de lobes qui contient 10 fois plus de calcium que du lait de vache ! Le wakamé stimule le système immunitaire et serait également très efficace pour lutter contre l’apparition de certains cancers.

Iziki

L’iziki ressemble à de l’herbe noire. Elle est consommée cuite après trempage et cuisson à feu doux.

Kombu

Il existe plusieurs sortes de Kombu. Les plus connues sont le Kombu Royal et le Kombu Breton. Excellent en bouillon ou dans l’eau de cuisson des légumineuses par exemple. Elle doit être consommée cuite.

Spaghetti de mer

Cette algue élancée et charnue accompagne à merveille les poissons et le riz. Elle peut également être frite et servie en apéritif.

Dulse

Une algue rouge comme le nori. Très fondante elle peut être utilisée en salade ou dans une soupe. C’est le fameux ingrédient qui est à la base du bouillon japonais le "Dashi".

Crédits photos : Toutelabio.com

Plats préparés

Si vous ne vous sentez pas prêt à cuisiner les algues, vous pouvez toujours commencer à en manger en achetant des préparations à base d’algues. Les marques Algo D’aure, Bord à Bord, Danival, Aqua B Marinoe offre un large choix de plats préparés à base d’algues que vous pouvez commander sur Internet.

Recettes sur Internet

Nous vous conseillons d’aller fouiller sur les blogs suivants. Vous y trouverez quelques recettes à base d’algues.