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jeudi 30 août 2012
Article rédigé par
Ca y est : j’ai enfin pu entrer !
Parce que la dernière fois je m’étais cassé le nez devant une porte fermée. Mais c’est parce que je n’avais pas bien regardé : Walaku est fermé les lundis et mardis.
C’est un endroit confidentiel comme seuls les japonais savent les inventer : si vous ne connaissez pas, vous n’avez aucun chance d’arriver (vivant) chez Walaku.
Et pourtant, le petit salon de thé très chic et très simple est situé Rive gauche, Paris 7ème dans une petite rue coincée entre la rue de Sèvres et la rue de Babylone.
On entre ?
L’accueil se fait devant un comptoir qui servira en deuxième partie à présenter et expliquer la diversité de saison des pâtisseries japonaises (wagashi) proposées à la dégustation.
On s’assoit à une table (au choix, il y a 2 en tout) et on se prépare à choisir parmi la variété de thé japonais et de pâtisseries aux noms exotiques. Illustration en images plutôt que sur le menu :
La star du lieu, c’est le Dorayaki , présenté juste au-dessus sur un plateau rouge.
C’est une sorte de crêpe à pâte épaisse fourrée au haricot rouge (c’était pas obligé, le coup du haricot rouge mais bon, c’est japonais !)
Je décide pourtant de snober la spécialité locale « fusionnée » au sel de Guérande.
Et j’opte pour un gâteau proposé uniquement en cette saison : le rose-violet qui ressemble à une hortensia (« kinton » est son petit nom je crois mais ça a apparement plus à voir avec la technique de réalisation qu’avec la fleur).
Après avoir été ainsi présentés, nous sommes invitées à admirer la réalisation du gâteau par le pâtissier japonais qui créé son oeuvre devant nos yeux.
Moment magique de cérémonial précis et de composition délicate – pas de photos- je profite….
Le thé est également préparé sous nos yeux dans les règles de l’art.
Présentés sur un plateau, le thé et sa pâtisserie sont prêts à être dégustés en toute sérénité…
Vous pouvez également profiter de l’expérience quasi-initiatique de dégustation » à la japonaise » pour le déjeuner à partir de 12h00.
Il faut : prévenir la veille et compter 32€ pour le menu bento+pâtisserie+thé.
Walaku
pâtisserie japonaise par Aida
33, rue Rousselet 75007 Paris
téléphone (fax) : 01 5624 1102
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